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お知らせ

 投稿者:THINK  投稿日:2006年 9月 4日(月)23時04分15秒
  お手数をお掛けしますが
「I think ・・・」を
http://ithink.ti-da.net/に移動しますので
ブックマークの変更をお願い致します
 
 

I think ・・・

 投稿者:THINK  投稿日:2006年 9月 4日(月)15時51分22秒
  最近の私は宮古島のガイドブックやテレビに登場しているので
それをご覧になったお客様がお店にご来店する場合も多いのですが

私の写っているイメージからは仕事の様子まで分らず
いつもネクタイをしめて ダンディな?バーテンダーなんだろうと
思われているようなのです・・・

しかし それはあくまで仕事上の事であって
A型人間のように 几帳面な神経質そうな雰囲気ではありません

ましてや私生活などは別人と化すので
それに対してどう思われようが構わないのですが
私は名バーテンダー?ではなく 私の本性は『亀仙人』でありたいのです

店のスタイルは正統派BARで 仕事はキッチリやっても
実体は亀仙人・・・今はタコを獲るのに夢中で 遊びの為なら店を早仕舞いする

これが内地のBARなら 何言ってんだ!と怒られてもしかたがありませんが
ここは宮古島なんだぞ!

私は余生を楽しむ為に宮古島に移住してきたのですから
好きにさせてもらいます・・・


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I think ・・・

 投稿者:THINK  投稿日:2006年 9月 3日(日)16時01分13秒
  酒を飲むと酔っ払う・・・
それは当たり前の事で
酔わないような酒では面白味がありません

人によって酔い方はまちまちで
ほろ酔い加減から 記憶が無くなるまで酔う人まで
最後はその人の理性の問題になってきます

私は最初 お酒が飲めませんでしたから
記憶を無くすまで飲んだ事がなく
もしも 醜態をさらしていたら・・・と心配で
セーブしながら飲んでいました

酔っ払ってバカな事をして許されたのも若いうちだけで
店主となり 支部長になったりした時には
酔う訳にはいかなくなってくるのです

その人がどんな人間なのか?
地位や名声が無い人でも 親や先輩になったら
そうそう酔っ払ってばかりではいられません

シッカリ自分を見つめなおしてから
お酒の飲み方も考えるべきなのではないでしょうか?

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I think ・・・

 投稿者:THINK  投稿日:2006年 9月 2日(土)16時03分2秒
  タクシーに乗って当店の場所を告げても
ご存知が無い運転手さんのほうが多いと思います
つまり それほど根付いていないのでしょうね・・・

私が宮古島店をオープンした頃は
浜松の時と同じようにBARやカクテルについて広め
飲食文化の貢献に励もう・・・などと思っていたが

結局は 地元の人はオトーリしかしないし
内地の人や沖縄本島のお客様がご来店しています

浜松の人達は受け入れる体制があったが
宮古島の人は飲み方が変わらない限り無理なんだろうなぁ・・・

それは 良い事でもあるが 進歩が無い事でもある!

酔払って傷害や路上寝込みがあっても懲りないし
いくら言っても理解できない人を 今はもう説得する気もしません・・・

BARの飲み方は
オトーリの他にも飲み方の選択肢が増えるだけの事なのに
それが出来ないのです・・・

私は お酒の飲み方が これでいいのか?と 気が付いた人だけ
相手にすれば良いと思っています

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I think ・・・

 投稿者:THINK  投稿日:2006年 9月 1日(金)16時21分15秒
  先日御来店したお客様が
「この店の氷はなぜ溶けないんですか?」と聞かれました・・・

宮古島の他の店ではカクテルを飲み終わる頃には
氷が溶けてしまっているそうなのである・・・

嬉しい事を言ってくれるじゃないか!と気分良くなって
私は得意げに話していたと思いますが

まず グラスから調理器具やお酒まで 冷たい必要があるものは
先に冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておきます

カクテルに使う氷は 配達されてから 一度凍らせ
翌日に割って 更にもう一日凍らせてから使います

たださえ氷の溶け具合が早い宮古島ですから
いつまでも冷たいままのカクテルを持続させる為に
当たり前の作業ではありますが そんな事まで気を使っているのであります

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 投稿者:THINK  投稿日:2006年 8月31日(木)15時54分51秒
  お客様の悪口はご法度だと思いますが
お客様もお店から嫌われるような人に
ならないほうがいいと思うのであります

お店側が「もう2度とご来店して欲しくない」と思えるような人は
自分がお店に迷惑を掛けているとは思っていないので
多分 自分の行動が分っていないのだと思います

もしも 自分が気に入っているお店なら
お店に大切にされるような客になりたいから
失礼がないようにしていると思うのです

それを無視して 勝手な行動をしているということは
店に対して何とも思っていない・・・と
店なんて何処も同じで 酒を飲めればいいだけなんだ・・・と
それくらいにしか思われていないんだと思うのです

「美味しいカクテルが飲みたくて来ました」という人と
何でワザワザ当店に来たの?と思えてしまうような人は
御来店する目的が違うと思うのです

私は 酔っ払って 大声を出して騒いでいる人は
「もう2度とご来店して欲しくない」と心から思っています

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 投稿者:THINK  投稿日:2006年 8月30日(水)16時17分58秒
  THINK宮古島店では未成年の方の入店はお断りしております
これは何処のBARでも同じだと思います

しかし 今までに何組かは
「大学生(または社会人)になる前にお酒の事を教えたい」という方が
父兄同伴でご来店になったことはあります

学生時代は安酒を無茶に飲んで
身体を壊したり お酒の印象を悪くするので その前に
「お酒の正しい飲み方」を覚えてもらいたい・・・という事なのです

お酒について学びたいという姿勢の人をお断りするわけにもいかないので
そういう場合には未成年であろうとお酒をお出します

しかし お酒に対する教育は BARで体験させなくても
自宅で飲む分には禁止という事はないので
親が教えても良いと思うのであります

子供は親を見て育つのですから ただ晩酌をするだけではなく
今日の肴はコレだから こんなワインにしてみた・・・とか
そういった会話ができるような食事風景なら素晴らしいと思うのです

当店のモルト好きなお客様の子供(小学6年生)が
早くもマッカランやボウモアの味について親と語り合うのだそうです・・・
信じられませんが本当の話です

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 投稿者:THINK  投稿日:2006年 8月29日(火)16時01分54秒
  シェーキングは一番のバーテンダーらしい仕草で
BARの見せ場でもあります・・・

お客様も必ずと言っていいほど
バーテンダーがシェークする姿を見ています
だから
そこで自信がないようなシェーキングではいけません!

恥ずかしそうにシェークをしているようでは
美味しいカクテルが出されるような感じがしません

ご注文をお聞きしたところから準備が始まり
ボトルを揃え シェーカーにお酒を調合し
無駄の無い流れる動作からカクテルを注ぎ
「どうぞ」と胸を張って出されたら
飲む前から期待が持てそうなのであります

修行中のバーテンダーや アルバイトで仕事をしている人と違い
プロの仕事としてシェーキングは
お客様を引き付ける最大のパフォーマンスなのです


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 投稿者:THINK  投稿日:2006年 8月28日(月)16時36分53秒
  「コリンズ」というカクテルの種類があります

レシピ的にはフィズとほとんど同じで
昔は大型のタンブラーなどで造られていたので
フィズよりも 酒の量が多い感覚でありました・・・

今のコリンズ・グラスはトール・グラスとしての使われ方の方が有名なので
タンブラーなどと容量はあまりかわりがありません・・・

例えば 本来のトム・コリンズは90mlで調合しましたが
今では60mlが基本になっています

また
オールド・トム・ジンで造るのが トム・コリンズでしたが
最近ではドライ・ジンで造られるようにもなり
そうなる事で60mlのレシピも生まれました

「ジョン・コリンズ」というカクテルも
昔はオランダ・ジンで造るのが主流でしたが
今ではライ・ウイスキーで造られるようになってきました
(昔はウイスキー・コリンズと呼んでいました)

バーテンダーはベースを何にするか?お客様にお聞きしてから
カクテルを造るようにしましょう・・・

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 投稿者:THINK  投稿日:2006年 8月27日(日)15時52分58秒
  お役職の仕事は決められた事を忠実に守り
書面に無いような事などは対処できません・・・

例外的な事は苦手なので
「そういう決まりになっていますから」としか言わない

“そういう決まり”はその本人が決めた事では無いから
言い逃れができるという強みで無責任に事を進めようとするのだろうが
納得ができない物事を 決まり事だけで判断されては困るのである!

当店の営業スタイルは「BAR」である!
大きな枠組みで捉えると「飲食店」になる・・・が

飲食店は調理した食べ物や飲み物を出すお店の事だが
当店は厨房も無く 店内で調理する事はない

カクテルを造る事は調酒といって
火を使って フライパンや鍋で造る事はないのである

でも 保健所的な捉え方では 当店は「飲食店」でしか当てはまらないので
飲食店の決まりを適用しようとするのだ

宮古島は6年に一回の保健所の検査があるようだが
当店は来年にその検査を迎えることになる・・・

ちょっとイジメてやろうかな?

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