http://6106.teacup.com/barthink/bbs? 『独断と偏見の戯言』 ja 2006-09-04T23:04:15+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/669 お手数をお掛けしますが 「Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・」を http://ithink.ti-da.net/に移動しますので ブックマークの変更をお願い致します ＴＨＩＮＫ 2006-09-04T23:04:15+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/668 最近の私は宮古島のガイドブックやテレビに登場しているので それをご覧になったお客様がお店にご来店する場合も多いのですが 私の写っているイメージからは仕事の様子まで分らず いつもネクタイをしめて　ダンディな？バーテンダーなんだろうと 思われているようなのです・・・ しかし　それはあくまで仕事上の事であって Ａ型人間のように　几帳面な神経質そうな雰囲気ではありません ましてや私生活などは別人と化すので それに対してどう思われようが構わないのですが 私は名バーテンダー？ではなく… ＴＨＩＮＫ 2006-09-04T15:51:22+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/667 酒を飲むと酔っ払う・・・ それは当たり前の事で 酔わないような酒では面白味がありません 人によって酔い方はまちまちで ほろ酔い加減から　記憶が無くなるまで酔う人まで 最後はその人の理性の問題になってきます 私は最初　お酒が飲めませんでしたから 記憶を無くすまで飲んだ事がなく もしも　醜態をさらしていたら・・・と心配で セーブしながら飲んでいました 酔っ払ってバカな事をして許されたのも若いうちだけで 店主となり　支部長になったりした時には 酔う訳にはいかなくなってく… ＴＨＩＮＫ 2006-09-03T16:01:13+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/666 タクシーに乗って当店の場所を告げても ご存知が無い運転手さんのほうが多いと思います つまり　それほど根付いていないのでしょうね・・・ 私が宮古島店をオープンした頃は 浜松の時と同じようにBARやカクテルについて広め 飲食文化の貢献に励もう・・・などと思っていたが 結局は　地元の人はオトーリしかしないし 内地の人や沖縄本島のお客様がご来店しています 浜松の人達は受け入れる体制があったが 宮古島の人は飲み方が変わらない限り無理なんだろうなぁ・・・ それは　良い事でもあるが… ＴＨＩＮＫ 2006-09-02T16:03:02+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/665 先日御来店したお客様が 「この店の氷はなぜ溶けないんですか？」と聞かれました・・・ 宮古島の他の店ではカクテルを飲み終わる頃には 氷が溶けてしまっているそうなのである・・・ 嬉しい事を言ってくれるじゃないか！と気分良くなって 私は得意げに話していたと思いますが まず　グラスから調理器具やお酒まで　冷たい必要があるものは 先に冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておきます カクテルに使う氷は　配達されてから　一度凍らせ 翌日に割って　更にもう一日凍らせてから使います たださえ… ＴＨＩＮＫ 2006-09-01T16:21:15+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/664 お客様の悪口はご法度だと思いますが お客様もお店から嫌われるような人に ならないほうがいいと思うのであります お店側が「もう２度とご来店して欲しくない」と思えるような人は 自分がお店に迷惑を掛けているとは思っていないので 多分　自分の行動が分っていないのだと思います もしも　自分が気に入っているお店なら お店に大切にされるような客になりたいから 失礼がないようにしていると思うのです それを無視して　勝手な行動をしているということは 店に対して何とも思っていない・・・と ＴＨＩＮＫ 2006-08-31T15:54:51+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/663 THINK宮古島店では未成年の方の入店はお断りしております これは何処のBARでも同じだと思います しかし　今までに何組かは 「大学生（または社会人）になる前にお酒の事を教えたい」という方が 父兄同伴でご来店になったことはあります 学生時代は安酒を無茶に飲んで 身体を壊したり　お酒の印象を悪くするので　その前に 「お酒の正しい飲み方」を覚えてもらいたい・・・という事なのです お酒について学びたいという姿勢の人をお断りするわけにもいかないので そういう場合には未成年であろうとお酒を… ＴＨＩＮＫ 2006-08-30T16:17:58+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/662 シェーキングは一番のバーテンダーらしい仕草で BARの見せ場でもあります・・・ お客様も必ずと言っていいほど バーテンダーがシェークする姿を見ています だから そこで自信がないようなシェーキングではいけません！ 恥ずかしそうにシェークをしているようでは 美味しいカクテルが出されるような感じがしません ご注文をお聞きしたところから準備が始まり ボトルを揃え　シェーカーにお酒を調合し 無駄の無い流れる動作からカクテルを注ぎ 「どうぞ」と胸を張って出されたら 飲む前から期… ＴＨＩＮＫ 2006-08-29T16:01:54+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/661 「コリンズ」というカクテルの種類があります レシピ的にはフィズとほとんど同じで 昔は大型のタンブラーなどで造られていたので フィズよりも　酒の量が多い感覚でありました・・・ 今のコリンズ・グラスはトール・グラスとしての使われ方の方が有名なので タンブラーなどと容量はあまりかわりがありません・・・ 例えば　本来のトム・コリンズは９０ｍｌで調合しましたが 今では６０ｍｌが基本になっています また オールド・トム・ジンで造るのが　トム・コリンズでしたが 最近ではドライ・… ＴＨＩＮＫ 2006-08-28T16:36:53+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/660 お役職の仕事は決められた事を忠実に守り 書面に無いような事などは対処できません・・・ 例外的な事は苦手なので 「そういう決まりになっていますから」としか言わない “そういう決まり”はその本人が決めた事では無いから 言い逃れができるという強みで無責任に事を進めようとするのだろうが 納得ができない物事を　決まり事だけで判断されては困るのである！ 当店の営業スタイルは「ＢＡＲ」である！ 大きな枠組みで捉えると「飲食店」になる・・・が 飲食店は調理した食べ物や飲み物を出すお店の… ＴＨＩＮＫ 2006-08-27T15:52:58+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/659 カクテルブックのレシピには フルーツジュースの名前が書かれていますが ジュースを既製品のジュースを使うのか？ フレッシュ･ジュースを使うのか？で 本来のレシピは変わってきます 美味しいカクテルを造るにはどうしたらいいのですか？とよく聞かれるが 技術的な部分は無理にしろ 良い素材を使ったほうが美味しいカクテルに仕上がるのは間違えありません・・・ 諸事情により既製品を使わなくてはいけない場所では フレッシュを使っている店に対抗できるはずはないのです いくら１００％ジュースと… ＴＨＩＮＫ 2006-08-26T16:13:56+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/658 カクテルに添えられている飾りのような物は 「デコレ－ション」と呼ばれ アメリカでは「ガーニッシュ」ともいわれます デコレーションはカクテルを印象付ける役目 または　“おつまみ”でもありました・・・ だからＮＢＡの規定では 食用できる物に限る・・・ということになっております だから　外国でよくある「傘」や「リボン」などは 今の規定では禁止されています・・・ 昔は喫茶店でもレモン・スカッシュの中に入っている レモンの輪切りやチェーリーは食べて良いものか迷いましたが は… ＴＨＩＮＫ 2006-08-25T16:22:34+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/657 『Isla De Pinos（イスラ・デ・ピノス）　』は ホワイト・ラム　　45ml グレープフルーツ・ジュース　　45ml シュガー・シロップ　　1tsp グレナデン・シロップ　　1tsp スペイン語の「パイナップルの島」の意味で トロピカル・カクテルブームに乗り1970年代に日本に上陸しました パイナップルを使用しないで　パイナップルの島とはワケが分りませんが グレープフルーツをパイナップルに変え シュガーシロップを使わず　甘さを控えながら造っても美味しく仕上がります カクテルには名前と味が一… ＴＨＩＮＫ 2006-08-24T16:14:29+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/656 宮古島は南の島で離島・・・ 当店の仕入れの殆んどが内地からという現実は 島では新鮮な物や私が求める商品が入手できないからです 今の時期は気温が高く商品には気を使います その中で 蒸留酒はまだ保存の仕方がラクなので助かりますが ワインやビールなどの醸造酒を仕入れている店は どれほど管理された仕入れができるのでしょうか？ クール宅急便などの冷凍された商品でさえ 半分溶けかかった状態のものを平気で納品してきます 途中の経路でどのような状態で保存してあるのか？ 「なま物」や… ＴＨＩＮＫ 2006-08-23T16:39:37+09:00 http://6106.teacup.com/barthink/bbs/655 「ＡＭＥＲＩＣＡＮＯ（アメリカーノ）」は カンパリ　３０ｍｌ スィート・ベルモット　３０ｍｌ ソーダ　適量 ・・・という　日本では大正時代から存在したカクテルです これはイタリア人がアメリカ人をイメージして造ったと言われていますが 英語ではアメリカ人の事を「アメリカン」となりますが 日本語的に「アメリカン」と何でも付ければイイと思っている商品のイメージは コーヒーなら「薄い？コーヒー」と思われていたり 量が多かったり　サイズが大きかったり 冷静に考えると　「何でだ… ＴＨＩＮＫ 2006-08-22T16:17:30+09:00