≪　BAR　ＴＨＩＮＫ　沖縄・宮古島店　≫

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ・・・

投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月27日(火)15時51分41秒

マティーニの変形は色々あって有名な「コスモポリタン・マティーニ」の他に「スモーキー・マティーニ」や「チョコティーニ」など何でもティーニをつけています・・・その中に「ケイジャン・マティーニ」もありこちらは　普通のマティーニにハラベーニョ・ソースを加えた辛口のマティ－ニがありますハラベーニョとは　最近人気の「ハバネロ」の仲間つまり　青唐辛子の酢漬け事です私は刺激物が苦手なので　七味もラー油もタバスコも入れないほどなのですが辛い物好きな人達は　酒飲みには多く唐辛子入りのウォッカなどにも人気があるのはその為ですさて　沖縄には「クース」といって泡盛に島唐辛子を漬け込んだ調味料が合ってソバや刺身にかけたりして使います（古酒も「クース」と呼びますが　本当は「クースー」らしいです・・・しかし　同じに聞こえます）んじゃ　ま　「島ティーニ」とでも名付けたカクテルがあったらこれはマティ－ニにクースを数滴垂らしたカクテルなのかなぁ・・・？「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

Ｉ　ｔｈｉｎｋ・・・

投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月26日(月)17時28分42秒

私が高校３年生の時に両親が２回目の離婚をしたのでこれから先は何とか自分の力で生きていこうと決めていました最近のニュースでは子供が親を殺害する事件が起きていますがテレビに映し出されるその多くが立派な家です・・・子供は裕福に育ち　働かなくても生きていける生活だったのでしょうが親は子供の育て方を間違ってしまったのでしょうね？さて　私の仕事は自己資金が無かったので　全て借金をしていますからマイナスからのスタートなのです（お金を出してくれる人はいなかったので　何かある度に銀行で借入れをしていました・・・）だから　それを返さなくてはいけないから　当然　働いています！休みたい・・・とか　遊びたい・・・とか　そんな事を考えるのは仕事をしている人間だけができることである！何もしないで　遊んでばかり・・・では　自分の力ではないのです何かをしてきた・・・とか　何かをしていないといけません最近の若者を見ると　「甘えてんじゃねェ～よ！」と思ってしまうのであります「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

Ｉ　ｔｈｉｎｋ・・・

投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月25日(日)15時56分36秒

宮古島の料理の事をとやかく言いたくないのだが今回も少しぼやいてしまうのであります・・・あのですね・・・何故　なんにでもニンニクを入れるの・・・？宮古そばのニンニク入り　モズクのニンニク入りステーキにも　カツにも　カツ丼にもパスタにも　刺身にも　とにかくニンニクがこってりなのである・・・私もニンニクは好きなのであるが　まるで料理の味を無視してニンニクを入れてさえおけば喰える！ってな感覚で調理をしているような気がするのですそれとも素材が悪いからニンニクで隠しているのだろうか？貧しい時代に　毒消しや　体力を付ける為に昔からの名残で使われていた形跡は分るのだが今の時代にも強引に使ってしまっているのです・・・しかも　生ニンニクを使っているのではなく業務用の大きなビンに入っているニンニクなので既製品の味がして　匂いが鼻について　何にも美味くない！（ニンニクくらいすって欲しいのだ・・・）ひと手間かけることが美味しい料理の秘訣なのに工夫もしないから　素材を生かすのではなく　殺してしまっている・・・これを宮古島の食文化なんて思っていたら大間違いである！「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月24日(土)16時34分19秒

今日も昨日のチョット続きです・・・先日　「楊貴妃」をご注文されたお客様がいて私が造った薄緑色に仕上たカクテルを見て「これは楊貴妃じゃない！」と言われてしまいましたそのお客様が知っている楊貴妃はブルーだと言うのです確かに「楊貴妃」はブルーキュラソーを使うので　ブルーにはなりますが DITA発売当時は薄緑色で造られていたのです（本当）私はブルーを入れすぎているんじゃないですか？とお聞きしましたが私の説明を受け入れてはくれませんでした・・・昨日書いたようにカクテルは日々　変化していきます最近の流行を知らなかった？私の責任かもしれませんがこれは　どちらも間違えではありません・・・また　似たようなカクテルに「ブルーチャイナ」があってこちらは　名前どうりブルーに仕上るので　間違えはありませんが「楊貴妃」は桂花陳酒を使う事で薄緑色にする事ができるワケで同じような色に仕上たらカクテルの面白味が無いような気がするのです昔はブルーを使って　緑色を出すのを工夫していたんだけどなぁ・・・「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月23日(金)16時45分13秒

店が暇なので（おいおい）カクテルブックを見ていたら今まで私が覚えていたレシピと違うので驚いて色々と調べたカクテルがある・・・カクテルは時代と共にアレンジされ　色々なレシピが生まれ一つの名前でも味や色が違うカクテルまでありますさて　私が（間違えて？）覚えていたカクテルの今のレシピはバーボネラ（Bourbonella）バーボン・ウイスキー　１／２ドライ・ベルモット　　１／４オレンジ・キュラソー　１／４グレナデン・シロップ　１ダッシュ ● ステアして、カクテル・グラスに注ぐ・・・となっています昔は　バーボンとカンパネラ（つり鐘）の組み合わせで赤く染まる夕暮れに鳴る　ゆり鐘の響きのように・・・とかいう説明があったような気がしますんで　何が違うかというとグレナデンシロップじゃなく　クレーム・ド・カシスで造っていたのです（どちらかというとパリジャンのレシピを　バーボン・ベースに変えたような感じです）このカクテルは古いカクテルではなく　歴史も浅かったような気がしますが私が覚えていたレシピはいったい何だったのか？　不思議です・・・ちなみに　私が覚えていたカクテルも美味しい味がするカクテルでもあります「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月22日(木)16時31分45秒

最近はご自宅でカクテルをお造りになるお客様もいてカクテル造りのコツみたいなのがあったら教えて下さいと聞かれます・・・浜松店などは毎月カクテル教室を開いているのでお客様はそのような機会に参加して細かい部分も教えてもらば良いと思います（宮古島店は夏が終わったら始めようかな・・・？）さて　カクテルブックにはカクテルのレシピやシェーキングの動作などの大まかな説明はありますが本職の我々はそれ以上の秘密や技術を持っています例えば本には「調理器具に氷を入れ・・・」としか書かれていませんが氷はどんな氷なのか？　大きさや　入れる順番は？例えばシェーキングの腕の振り方などは書いてありますが足の位置や　構える角度　振り出し方や止め方・・・などなど実際に動作を指導された方が　スムーズな動きになるはずです！また　材料でも　フレッシュのオレンジシュースは搾った後に一晩置いた方が美味しくなる・・・とか割った後の氷は　もう１日冷凍庫で寝かせた方が溶けにくくなる・・・とかは本には書かれていませんそれ以外にも色々と美味しいカクテルを造る為に私たちは隠れた工夫をしているのであります「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月21日(水)15時54分17秒

宮古島に旅行に来た人が内地にあるような店にワザワザ行く訳がない・・・と昔はは言われていました沖縄らしさを求めて　遊びに来ているのだから沖縄の料理が食べられる「居酒屋」や「そば屋」へ行くし飲み物は「オリオンビール」と「泡盛」があればいい・・・と言うのです勿論　そのとおりで　それでイイと思います・・・でもそれは　内地から旅行に来る人の考えでここに住んでいる人はそうは思わないのではないでしょうか？私も観光客で来ていた時は毎日居酒屋へ行っていましたが今は洋食も食べたいし　職人の造る料理が食べたいと思います・・・お酒も同じで　泡盛だけでは飽きてしまうし　そんなに美味しい酒でもない！内地でも飲めないような貴重な洋酒や何地にも負けないくらいの美味しいカクテルが飲めたらそこが　宮古島だろうが何処だろうが関係ないのではないだろうか？どんな場所で営業していても美味しさを求めて訪ねて来るお客様はクォリティーが高い店であれば支持してくれると思います「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月20日(火)16時28分47秒

我々はよく　ホテルのバーテンダーと比較されますが残念なことにお客様はホテルバーテンダーの方が地位が上のように見ている人が多いと思いますホテルのバーテンダーは　町場のバーテンダーと違ってホテルという会社員の１人なので　部署を回されてしまうので店主という地位の人は存在しません・・・そして　お客様がホテルのＢＡＲを選ぶのはバーテンダーやＢＡＲというスペースだけではなく高級なホテルという洗練された建物から選ばれているような気がするのですホテルのバーテンダーはそこに専属する事はないのでホテルを退職してＢＡＲを開く人達がたくさんいらっしゃいますそして　結局は町場のＢＡＲの一員になっているのです・・・修行場所がホテルだったのか？　町場のＢＡＲだったのか？ただ　それだけの事なのですでも　彼らはＨＢＡとＮＢＡの両方の協会員として存在できるので私はとてもうらやましく思います・・・「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月19日(月)16時47分56秒

今年の３月にＨＢＡバーテンダーズ・オフィシャル・ブックが出版されたので私も購入したがＮＢＡオフィシャル・カクテル・ブックと比べると半分以上がカクテル以外の記述がありとても分りやすく書かれているので関心いたしましたお酒の概要は同じようなものですがホテル・バーテンダーとしての考え方や技術最後には「ホテルバー英会話」まで載っていてお客様の層の厚さに感服したしだいでありますスタンダード・カクテルはさておき１９７３年からのカクテル・コンペティションの優勝作品などジュニアやメーカー主催なども載っていて優勝した選手たちは光栄だと思うのでありますこの本をバーテンダーが読む本だけにするのか一般の人達も対象に考えているのか　と思うと一般の人が選ぶカクテル造りだけならばＮＢＡカラー版の「ザ・カクテルブック」の方が優れています私はバーテンダーとしても参考になる部分も多く参考になりましたが宮古島の書店には売ってなかったんだなぁ・・・これが「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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投稿者：ＴＨＩＮＫ投稿日：2006年 6月18日(日)16時22分22秒

カウンターでお客様が怒って話をしているので内容を聞くと近所の焼肉屋で「焼き網」を交換すると有料！と言われたそうであるお客様はもっと食べたかったがそんなバカな話は聞いた事がないので帰ってきたそうだ結局そのお店はその日の売上げも伸ばせないし　そのお客様は２度と来店しないだろう焼肉のタレが焦げて網が黒くなってしまう経験は誰にもあると思うが内地では　そんなバカな話はないから店員が気を使って　焼き網を交換してくれるものだがそれが有料とはどういうことなんだ・・・・？しかも　そこの店だけじゃなく　他の焼肉店でもそうらしくて宮古島は網の交換は有料が常識なんだろうか？いや　そういう問題じゃなく　そんな事を常識にしないでほしい・・・網なんか捨てるか洗うだけのことなのにそれに対してお金を取ろうとする行為がセコイではないか！みんな我慢してまで　美味しくない焼肉を食べたくないと思うが宮古島の飲食文化が劣っているのは　そんな部分を納得してしまうところにもあるのだ！逆に「何回替えても無料」にすれば（当たり前の事なんだが）そっちの方がサービスが良いとなって　繁盛するかもよ？ツッコミどころ満載の飲食店では　先が思いやられるのです・・・＜後記＞どうやら使い捨ての網を使っている焼肉屋は有料らしい・・・それはそれでもイイんだが　その行為がセコイと思うのであります「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板（お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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