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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月17日(土)16時34分2秒   シングルモルトの蒸留所は１２０箇所近くあり 覚えるのも大変だと思います・・・ しかし　その中でも本当に美味しい・・・と感じるのは 限られてしまうと思うのであります 私も最初の頃は手に入る全ての蒸留所に興味がありましたから 片っ端から飲んだ記憶があります 当時は殆んどがシェリーカスクで熟成されたモルトが多く 味も安定したモルトだったと思います ＧＭ社のコニッサーズチョイスがほとんどで 珍しい蒸留所のモルトはなかなか入手できませんでしたから アルコール度数も４０％のマイルドなタイプでした 私がラベルコレクションで残してある年代を見ると １９５０年代〜６０年代の物でありますが 「美味しい」と私が感じたモルトはやはり有名な蒸留所でありました やはり　ブレンド用として回されるモルトは個性が少なく オフィシャル物として売り出されるモルトは それだけ優秀なモルトなんだと思います 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月16日(金)16時16分42秒   梅酒の季節がやってきました 最近は梅酒ブーム？で 色々な種類の梅酒が造られています また　自家製の梅酒を造る人も多く 梅酒を造る心得として 「梅を漬けるだけではなく　酒を仕込む」気持ちが必要です よく基本の梅と酒と糖分の関係は ・甘口は1：1：1 　梅1kg　+　酒1.8L　+　糖分1kg ・辛口は3：3：1 　梅1kg　+　酒1.8L　+糖分333g（300g）　と書かれていますが 私は専門的な分野から言わせて貰えば 梅・酒・糖分　の３種類しか材料ないわけですから 美味しさを追求するには材料に拘ることが大事です！ 酒はホワイトリカーではなく　ウォッカやラムなど 糖分は氷砂糖ではなくグラニュー糖などの品質が良い物など 安物で仕上ようと思うと　安物の味になってしまうのです 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月15日(木)15時26分45秒 編集済   『盛り塩』とは 中国の故事に由来するもので 牛の好物だった塩を玄関におくことで牛が立ち止まり 乗っていた皇帝が家に寄ってくれた・・・ということから お客様の足を止めるためのもの　または　お客さんを呼ぶという効果がある縁起物です 日本では、料理屋、寄席などで掃き清めた門口に 縁起を担ぐ塩を小さく盛ることをいいます 呼び方も「清め塩」「盛り花」「口塩」「塩花」ともいいます また盛塩は粗塩を使い　なるべく高く盛ることや 玄関以外にも家の東側に赤い盛塩をすれば子宝に恵まれるとか 西に黄色い盛塩をすれば金運が向上するともいわれています 塩は「清める」意味にも使われ　これを「潮垢離（しおごり）」といい 海水で実際に身を清めることによって　罪穢れを祓い清めるという作法だったようです そこで　海水の代用として塩を用い 塩水で身を洗う　塩を直接撒くなどをしました つまり　塩というよりも海の力による清めの儀式だったのです さて話は長くなりましたが　宮古島ではこの塩を 「食卓塩」と書かれた袋のまま門口に置いてあったりします！ 本来の意味を理解していないのかもしれませんが いくらなんでも　そこまで横着してたら効果は無いんじゃないか？と思うのであります・・・ 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月14日(水)16時03分12秒   皆様　お待たせ致しました！ マンゴーの季節がやってきました！ 本日より　大好評の季節のカクテル 「フローズン・マンゴー・ダイキリ」を始めさせて頂きます そのまま食べるマンゴーも美味しいですが カクテルにしたマンゴーはそれ以上に美味しい！ これから晴れた日が続くと よりいっそう糖度が増して　さらに美味しくなります・・・ 今年も収獲が心配されていますが 供給出来る限り　造り続けますので 皆様の御来店をお待ちしております・・・ 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月13日(火)16時10分52秒   宮古島は車社会で何処に行くにも車を使います 郊外の居酒屋にも　駐車場が常備され お酒を飲んでも運転して帰る人がいます しかしこれは　宮古島だけに限らず 日本の田舎ではよくある話しです・・・ さて　BARにいらっしゃる女性客でグループ客だと その中に１人はノン・アルコールを注文する人がいたりします 多分　仲間を車で送っていく係りだと思うのですが 宮古島では特に多いような気がするのです BARでお出しするノン・アルコールは フレッシュ・ジュースを絞るだけでも良いとは思いますが それでは喫茶店レベルです！ どうせなら　ノン・アルコール・カクテルにしたいものです・・・ 我々は普段からオリジナル・カクテルを造っているので ジュース類の組み合わせも得意なものです！ 最近はシロップも多様化したので　カクテルでリキュールを使っていた部分を シロップに変えるだけで　美味しいノン・アルコール・カクテルも造る事ができます BARはソフト･ドリンクでも喫茶店や居酒屋とは違う レベルの高い飲み物を提供しなくてはいけないと思うのであります！ 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月12日(月)15時37分53秒   バーテンダーをプロフェッショナルな職業と位置付ける為にも 我々の仕事は専門的な部分を必要とされます お客様はその仕事振りを見てバーテンダーを認めるのですから カクテルを造るのにメジャーカップなどを使って量ったりしていたら 安心できないかもしれません・・・ カクテルに自信がない人は メージャーカップを使った方が良いとは思いますが でも　初めからそんな考え方ではなかなか成長できません 本番は練習ではないのですから 仕事前にボトルから水を何回も注いで メジャーカップで量らなくても分るまで練習して容量を覚えてください ホテルバーテンダーはシェーカーに氷を先に入れて ベースになるお酒から注いでカクテルを造ります これには決して失敗は許されない真剣さが伝わってきます カクテルはどんな造り方をしても構わないとは思いますが カクテルを造ろうとする姿勢が違う事は　お客様にも御理解いただけると思います 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月11日(日)16時09分0秒   宮古島の水はカルシュウム分が非常に多い超硬水で 水道水でお湯を沸かすと底に石灰がたまったり シャワーの穴が詰まったりします・・・ そこんとこふまえて 実は私は「ブルガリア・飲むヨーグルト」が好きなんだが これには２種類あって　「飲むヨーグルト」と「飲むヨーグルト+Ｃａ」がある しかし コンビニやスーパーで２００ｍｌは両方あるのに 一リットルパックは　カルシュウム入りしか売っていないのだ！ 普段の生活でも宮古島の人は飲料や食事などで 自然とカルシュウムを摂取しているので　骨太の人が多いはずなのに スーパーやコンビニで市販されているドリンクでも ワザワザ？カルシュウムが入っている製品が多いのを売っている・・・ だから　私は今更　カルシュウムをとる必要もなかろう！と思うので ・・・ちょっとスーパーの仕入れに文句を言いたいのである！ まぁ　単なる私の好みの問題なんだが・・・ 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月10日(土)15時55分18秒   カクテル造りの技法で「ビルド」という造り方があります これは氷が入ったグラスに直接材料を入れて その中で完成させるカクテルで 水割りやジント・ニックなどがそうです 技術的なものが必要とされないシンプルな造り方なので 逆に個性も出やすいカクテルなのであります ソーダ類を使用するカクテルは なるべく炭酸が抜けないように仕上なくてはいけません リキュール類が底に沈んでいる場合は バースプーンを底まで持っていき お酒を持ち上げるような感覚で混ぜるようにします 全部お酒で造る　ロックスタイルのカクテルが一番難しく ベースの味を生かしたカクテルにするのか？　マイルドに仕上るのか？ クラスの中でバーススプーンを何回くらい回したか？で味の違いが出てきます 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月 9日(金)16時09分4秒   お酒の歴史はかなり古くからあったと言われ 人類が出現する以前から　ブドウは地球上に存在し 自然に出来たワインが一番古いお酒ということになっています また　中国にはその他に　米やハチミツから作られた 発酵飲料のカスが遺跡の壷の中から発見されています 自然界には「猿酒」と呼ばれる 猿が木の実を蓄えていた樹木の空洞や岩の窪みに雨や露が溜まり 自然に発酵して酒となったものがあって　とても芳醇な味がすると言われています 私は以前見た動物のテレビで　木になった酒を猿が舐めて 酔っ払って斜面から落ちる場面を見た事があります 何でも　その場所は動物の中でも“聖地”とされ 人類からも守られている・・・？とコメントがありました またアマルーラの映像は↓から http://pya.cc/pyaimg/pimg.php?imgid=28703 さらに　アフリカのタンザニアには 実際に竹の樹液が発酵してできるウランジ (ulanzi)と呼ばれる醸造酒があるそうです オクシテナンセラ・アビシニカという竹の子の断面からしみ出た樹液が 自然に発酵して酒となったものを集めたものだそうです 生活の中で何処にでも酒は存在するものなのです・・・ 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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Ｉ　ｔｈｉｎｋ ・・・  投稿者：ＴＨＩＮＫ  投稿日：2006年 6月 8日(木)16時02分41秒   私たちが普段イメージするカクテルは冷やされた飲み物で これはカール・フォン・リンデが製氷機を発明してから アメリカで流行してきたものです・・・ この時代のカクテルは　ハード・リカーを使った ショート・カクテルが大流行をしていました 一方　このアメリカン・スタイルに対抗して ヨーロッパのカクテルは氷を使わないカクテルで キールやベリーニが生まれました キールは白ワイン　ベリーニはスパークリング･ワインで造られますが ワイン・ベースなのでアルコール度数も少ない　甘口なカクテルが多いのです ベリーニは白桃から造られたピーチ・ネクターを スパークリング･ワインで割るだけです しかし 最近のカクテルブックにはキールを ロック・スタイルにして出される場合もありますが 本来のレシピはベリーニ同様に　材料を最初から冷やしておいた物を 合わせるだけのカクテルなのであります・・・ 「ＴＨＩＮＫ」に関する掲示板   （お客様の投稿はこちらへお願い致します） http://www3.ezbbs.net/22/barthink/ 『いらっしゃいませ』・・・THINKのカウンターから（御来店アルバム） http://mykit.dip.jp/album.php3?id=THINK 『島からの便り』ｂｙ亀仙人 http://mykit.jp/pc/barthink/

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